Muchas gracias por tu interes en nuestro-vuestro Recetario.
Acabas de copiar en tu ordenador una coleccion de recetas que hemos ido agrupando
desde que comenzamos nuestra andadura internetera. Esperamos que las disfrutes.
*Si cuando acabes con estas recetas te sigues quedando con hambre, tenemos una "version completa" del Recetario.
Despues de las horas y horas que nos hemos tirado copiando y organizando recetas espanolas, no nos da ningun cargo
de conciencia el pedir una donacion que nos ayude a pagar las facturas de luz, alquiler y demas.
Si nos mandas un minicheque de 700 pesetillas a nuestra direccion, te mandaremos por email
el Recetario de El Torito completo, que consta de 340 recetas espanolas,
todas ellas para chuparse los dedos!!! Venga, un saludo y que aproveche.
Triturar todo bien en la batidora.
Verter todo en un molde de plum-kake untado con aceite (mejor que con
mantequilla).
Meter al horno 25 minutos a temperatura media.
Se desmolda y cuando este frio se adorna con mahonesa y alguna chuminadita
que mas os guste (trocitos de pimiento, caviar, palitos de cangrejo, etc...)
Buen provecho.
Se pelan las patatas y se "rompen" en trozos medianos.
En una tartera se frie cebolla y algún ajo. Cuando están casi fritos se
añaden unos chorizos, de calidad, y se frien durante un rato añadiendo un
poco de agua para que la cebolla no se queme, fundamental. Terminada la
operación, se hecha agua, mineral preferentemente, dos guindillas secas,
dos pimientos secos y como no, un extarlux y sal. (El agua dos dedos o tres
por encima de las patatas).
Todo el material se deja hervir lentamente, muy lentamente, hasta que
tenga cierto espesor y por supuesto, que las patatas estén hechas.
Al final se pueden machacar dos o tres trozos de patata.
Si se quiere , cuando empieza la coción se puede añadir un vaso de buen
Rioja tinto.
Soy riojano de Calahorra y aquí me teneis para lo que pueda hacer.
Un fuerte abrazo y pasarlo muy bien.
En una sartén ponemos las cebollas cortadas a láminas hasta que se hagan transparentes.
Encendemos ya el horno para que vaya calentándose.
En un cazo ponemos el vaso de agua, el vaso de aceite y una pizca de sal, cuando todo
esto empiece a hervir añadimos la harina (aproximadamente ½ Kg.) aquí depende mucho de
la clase de harina que empleemos por eso la cantidad no es fija. Lo que hacemos en
realidad con la harina es escaldarla. Debe separarse de las orillas del cazo y quedar
una masa compacta. Hay que dejarla enfriar un poco y trabajarla un poco en el banco de
la cocina con un poquito de harina.
A las cebollas añadimos las morcillas desechas y damos unas vueltas, no debe freir.
La bola de masa la separamos y con 2/3 cubrimos la base y los lados de un molde metálico
(nunca de cristal) si se rompe une con cierta facilidad. La metemos al horno para que se
haga un poco. La sacamos y añadimos el relleno. La tapamos con el resto de la masa con
los bordes hacia dentro. La pinchamos con un tenedor para hacerle chimenea y la pintamos
con una yema de huevo disuelta con una chucharadita de agua.
Horno aproximado 40 minutos a 180º (si es horno electrico).
* Otra posibilidad es cambiar el relleno: Una lata de perdiz en escabeche. Bien
desmenuzada se hace una bechamel que en lugar de leche se usa el caldo del escabeche.
Se compra una lengua de ternera, se lava y una vez seca se le da una
pasada con un poco de sal de nitro a todo alrededor (esto es para que
salga rosadita a la hora de comérsela).
Se cubre con sal gorda y así se mantiene durante tres días.
Al tercer día se saca de la sal y se tiene durante una mañana en agua,
cambiándosela al menos dos o tres veces.
En la olla a presión se pone una cebolla pelada, una hoja de laurel,
siete u ocho granos de pimienta, una ramita de tomillo, la lengua y se
cubre todo con vino blanco.
Se le da 45 minutos de cocción.
Una vez cocida se despelleja, se deja enfriar y ya esta lista para
comer. Se sirve fría y cortada a rodajas.
Es un bocado exquisito.
Comprar pimientos rojos grandes. Se ponen en el horno hasta que esten hechos, el tiempo depende de cada horno, ojo no quemarlos, mas de uno se olvida de ellos.
en cacerola de placa defusora de calor o placa electrica o parecida, se pone aceite de OLIVA no sucedaneos ( girasol etc...) unos ajos cortados en rodajas finas, cuando esten un poco dorados se aparta, acontinuacion medio vaso de brandy eso que los franceses llaman coñac, se vuelve a poner al fuego, y se ponen los pimientos, que ya tendremos pelados en plato aparte con el jugo que han soltado, se dejan a fuego lento previamente sazonados al gusto y un poco de pimienta, cuando este el jugo casi consumido retirarlos del fuego y a chuaparse los dedos.
Pimenton picante... no esa porquería de paprika que usan los ingleses :-)
Sal
Aceite... de oliva, faltaria mas.
Realización: (4 personas)
Lavar el pulpo en agua fria
Poner a hervir el agua.
Cuando hierva, meter el pulpo. Dejar unos segundos y sacar. Esperar a
que vuelva a hervir y meter el pulpo otra vez. Etc... La operacion se tiene
que repetir tres veces.
Cuando, despues de lo anterior, el agua vuelva a hervir, echar el pulpo
y las patatas peladas y dejar cosa de un cuarto de hora o veinte minutos. El
pulpo tiene que quedar un puntito duro. Si se pone "baboso", mejor tirarlo y
empezar de nuevo. Si el artista culinario decide pese a todo seguir
adelante, a mi que no me invite a cenar.
Meter las patatas en el horno cinco minutos, los mismos cinco minutos
que se estara dejando reposar el pulpo en la cazuela con el agua, ya fuera
del fuego.
Sacar el pulpo (parece buena idea si uno pretende comerselo algun dia),
y cortarlo en trozos.
Colocar pulpo y patatas en una tabla, para dar el sabor tipical que
conviene, y condimentar todo EN ESTE ORDEN con sal (mejor gruesa), pimenton
picante (sin racaneria) y aceite de oliva (mejor virgen).
Se ponen a tostar las rebanadas de pan hasta que esten doradas. Se les frota despues con un diente de ajo. Se aliñan por ultimo con aceite de oliva, sal y pimenton. Servir calientes.
Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad), y los ponemos en una cacerola, con agua que los cubra sobradamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados. Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme. Cortamos el tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.
En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado).
Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más. Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir.
Una vez cocidos y quitada la concha, se prepara un picadillo de cebolla, pimiento rojo y guisantes. Se reparte este picadillo por encima de cada mejillón y se rocían despues con una vinagreta bien batida.
En cazuelitas individuales se echan las angulas, sobre ellas el aceite hirviendo con el ajo y guindilla picados, se remueven unos segundos, sirviendolas inmediatamente en las mismas cazuelitas.
150 gr. de Pan de libreta (pan gramado del dia anterior)
1 1/2 litro de Caldo
150 gr. de Queso que funda bien, rayado
4 Huevos
Sal, Pimienta
Realización:
Pelar las cebollas en rodajas finisimas, estofarlas
en aceite en la cacerola, tapada hermeticamente,
cuidando de que no tomen color y aprovechando
bien el vapor de la tapa cada vez que se muevan.
Sazonar con sal y pimienta, añadir el caldo y la mitad
del queso rayado y dejar cocer, moviendo al principio
para que se haga el queso, durante una media hora.
Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo en el horno.
Repartirlo en el fondo de los platos refractarios o cazuelitas.
Espolvorear con el resto del queso rayado y gratinar en el horno
hasta que se dore la superficie.
Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonjas finas.
Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos. Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertas, sacar ambos, quitar y tirar las cascaras, reservar. Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado este hecho, pero sin pasarse para que no quede desabrido.
Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente. Cuando empiecen a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
Pasar el tomate a una cacerolita, añadir el pan y un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir hasta que el pan quede desecho, pasar por el chino y ponerlo en la sopera. Colar el caldo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de la cabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito. Adornar con unas ramitas de perejil.
Poner a remojar los garbanzos con anticipación. Limpiar y chamuscar el cuarto de gallina. Quitar la parte verde y las raices de los puerros. Separar las yemas de las claras de los huevos.
Poner a hervir en una olla en dos litros de agua el morcillo, la gallina, los garbanzos, la cebolla, la zanahoria, los puerros, los huesos, el apio y el perejil, durante dos horas con la tapa puesta y a fuego lento. Dejar enfriar y desengrasar el caldo colándolo por una tela o con la espumadera. Reservar.
Se pone en una cacerola la manteca de cerdo (que debe ser bien fina) y se calienta, cuando esté derretida se vierte la harina y se la da vueltas durante un minuto. Añadir la cuarta parte del caldo despacio y batiendo bien, dejar cocer quince minutos.
Mientras tanto, calentar el resto del caldo. Preparar la sopera en donde se pondrán las tres yemas de huevo batidas, agregar el caldo despacio y batiendo para que no se cuaje.
Terminada la cocción de la cacerola, colar el liquido y añadirlo directamente a la sopera removiendo para mezclar ambos.
Servir caliente y con cuadraditos de pan frito.
Pelar y filetearlos ajos. Cortar el pan en rebanadas finas.
Lavar las almejas en agua con sal, escurrirlas y saltearlas en una sartén con un vasito de agua hasta que se abran. Colar y reservar el jugo que hayan soltado. Dejar cada almeja en una concha.
Freír en el aceite los ajos y el pan, poner a fuego lento y espolvorear el pimentón y dar vueltas durante unos minutos. Pasarlo a una cazuela de barro, echar litro y medio de agua y el caldo de la cocción, dejar hervir durante diez minutos. Mientras tanto precalentar el horno.
Echar las almejas y los huevos, meter la cazuela en el horno y mantenerla hasta que los huevos estén cuajados.
Preparar el marisco, que pueden ser gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, langosta, carabineros, etc.
Ejecutar los dos primeros puntos de la receta de la crema de cebolla. A falta de 15 minutos para terminar la cocción añadir el marisco y cuando termine de cocer retirarlo pasarlo a una sartén y flambearlo con el licor y añadir el vino tinto, Volverlo al puchero y dejar hervir unos minutos mas.
Si el marisco tiene cascaras duras que se vea que no se van a poder triturar, sacar y pelarlo volviendo la carne y las partes blandas a la sopa. Triturar toda la sopa con una batidora hasta que tenga la consistencia de crema y pasarlo después por el chino. Añadir suavemente la nata batida con las yemas. Dar un hervor ligero.
Servir caliente, adornándola con una cucharada de caviar por encima y una hoja de menta fresca, acompañar aparte con trozos de pan frito.
*(nota del autor) A mí como más me gusta es con carabineros.
Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas y salpimentar. Trocear el queso.
Cocer el calabacín al vapor de agua con sal unos 15 minutos.
Fundir la mantequilla y dorar la harina, añadir la nata y cocer a fuego muy lento sin dejar de remover durante unos minutos, retirarlo del fuego y añadir el queso y el perejil, mezclar todo muy bien hasta que el queso se haya derretido y añadir el orégano.
Escurrir el calabacín, que debe estar caliente, ponerlo en la fuente de servicio y salsear por encima con la crema. Servir inmediatamente y caliente.
Cortar los tallos de la remolacha. Exprimir el limón.
Poner las remolachas a cocer cubiertas de agua con un poco de sal, en cuanto lleguen a la ebullición bajar el fuego y dejarlas cocer despacio durante una hora aproximadamente, hasta que queden blandas pero sin perder el color.
Sacar la remolacha del agua y dejar que se enfríe. Pelarla con cuidado dentro de un bol para recoger todo el jugo que suelte. Batir la remolacha junto con su caldo hasta que queden perfectamente ligados. Añadir a esta sopa el zumo de limón, el azúcar y la salsa Perrins, salpimentar. Meter en la nevera en la parte donde la temperatura es más suave justo hasta en momento de servir.
Para servir, verter a una sopera o en cuencos individuales. Batir ligeramente la nata líquida y adornar con ella la superficie de la sopa.
Consejo:
No conviene cortar del todo las hojas de la remolacha para cocerla, pues perdería su color.
(Mandada por JuanMa, desde Las Palmas de Gran Canaria)
Ingredientes:
250 gr de Fideos (gruesos) del no. 3 ó 4
150 gr. de Garbanzos
100 gr. de Paletilla
50 gr. de hueso de Jamón Serrano
1 Cebolla
Sal y Pimienta
100 gr. de Costilla
50 gr. de Bacon
150 gr. de Papas
1 Tomate
Aceite y Pimentón
Realización:
Se ponen los ingredientes, excepto los fideos,
en una cazuela con 3 litros de agua. Cuando los garbanzos
esten en su punto, se cuela el caldo quitandole la cebolla,
el tomate y el pimiento.
Las papas se cortan en tacos pequeños.
Se doran previamente en una sarten antes de ponerlas
en el caldo. Luego se desmenuza la carne y se le añade
al caldo junto con la pasta.
En primer lugar lavamos bien los esparragos
y los troceamos quitando las partes mas duras del tallo.
A continuacion, en una cazuela salteamos el jamón
con chorrito de aceite. Tras eso, troceamos los
esparragos, y los añadimos junto con el caldo,
a la cazuela donde hemos salteado el jamón.
Dejamos cocer durante unos 15 minutos.
Entonces echamos los huevos batidos y removemos
hasta que cuajen. Ponemos a punto de sal y servimos.
1 kg. de verdura: Col, Acelgas, Cardillo o Judias verdes
100 gr. de Tocino
100 gr. de puntas de Jamón
Aceite para rehogar la verdura y Sal
1 Morcilla
1 Cebolla tostada
Realización
En una olla con abundante agua fria se pone la carne, el tocino,
gallina y jamón y se acerca al fuego para que se caliente. cuando
empieza a formar espuma se recoge con la espumadera, y al iniciarse la ebullición se incorporan los garbanzos y el pie de cerdo, puestos
a remojo juntos desde la vispera.
Cuando empieza a hervir se añade la cebolla tostada y sal,
se retira a un lado y se deja que hierva sin interrumpir, per muy
lentamente, durante tres horas, o un poco mas si fuera preciso.
quince minutos antes de apartarlo se echan las seis patatas mondadas
y lavadas y se deja cocer hasta el final.
Mientras se hace el cocido se pone a cocer la verdura en cacerola
aparte con el chorizo y la morcilla, y ya cocida se escurre y se
rehoga en un poco de aceite en el que se ha refrito. se saca el caldo
para hacer la sopa, se pone a hervir en una cacerola y se cuecen las
pastas durante cinco minutos. Se deja reposar otros cinco y se sirve
en la sopera como la primera parte de la comida. los garbanzos se
colocan en una fuente con la carne trinchada puesta alrededor, y
la gallina, tocino, jamón y pie de cerdo colocado todo lo mejor
posible.
En fuente aparte se sirve la verdura y las patatas con chorizo y
morcilla trinchados.
Las dos fuentes se sirven a un tiempo, y una salsera con salsa de
tomate para acompañarlos.
Cortamos los puerros de la medida de un canelon
aproximadamente. Los cocemos con agua hirviendo con sal y
los escurrimos. (El caldo se puede guardar para sopa) Los
envolvemos en jamon dulce y los ponemos en una fuente para
horno.
Preparamos una bechamel con la mantequilla, harina,
leche y pimienta negra molida. Anyadimos el queso a la
bechamel para que formen una salsa densa.
Finalmente anyadimos la salsa sobre los puerros y
cubrimos con queso rallado para gratinar al horno.
Que aproveche.
En primer lugar se hierve la col.
Una vez cocida se corta en trozos pequeños regulares, y se poné en una
sartén con aceite previamente calentado con los ajos.
se añade la butifarra negra a trozos y las alubias, dejando saltear
suavemente durante aproximadamente 15 min. y removiendo todos los
ingredientes de vez en cuando.
Nada más. receta sencilla pero deliciosa
(Mandada por Carmen Jimenez, de Madrid, dispuesta a demostrar que la Cocina Española esta llena de recetas a base de Verduras, Hortalizas y Legumbres, apto para Vegetarianos)
Ingredientes, 4 personas:
400-500 gr. de Acelgas, pueden ser congeladas
El pure de 4 Patatas cocidas
Salsa Mahonesa (no para vegetarianos, ya que lleva huevo)
2 dientes de Ajo
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva, en su defecto usar de maiz
100 gr. de Piñones (opcional)
Sal y Agua
Realización:
Cocer las acelgas en agua abundante con sal durante 10 minutos,
cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal durante 10-15
minutos, hasta que estén blandas, escurrirlas y espachurrarlas hasta
convertirlas en puré.
Sacar las acelgas y escurrirlas.
Cortar y picar los ajos y dorarlos en el aceite, añadir las acelgas y
rehogar durante 10 minutos.
Mezclar con el puré de patatas y los piñones, poner en una fuente
refractaria y darle forma redondeada, cubrir con salsa mahonesa espesa y
hornear 10-15 minutos a 180-200 C, debe quedar dorado.
Servir frio o caliente.
Se quita a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas, se parten en 2 mitades a lo largo, se frotan con 1/2 limon a medida que se cortan, y se echan en agua fria con el zumo de otro 1/2 limón.
En una cacerola se pone agua fria con sal y, cuando empieza a hervir, se echan las alcachofas. Se cubre la cacerola con tapadera y, cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se dejan hervir hasta que esten tiernas.
En una fuente resistente al fuego se pone el vino blanco y la manteca en trozos. Una vez cocidas las alcachofas, se sacan del agua y se van colocando en una fuente tal y como salen de caldosas. Se pone en cada alcachofa un poco de perejil y se espolvorean con pan rallado. Se meten al horno mediano una 1/2 hora y se sirven enseguida en su misma fuente.
200 gr de salsa de Tomate, mejor hecho en casa (ver salsa de tomate)
150 gr de Queso tipo mozzarella
Orégano, Aceite (de oliva) y Sal
Realización:
Descongelar la masa a temperatura ambiente (aprox. 30 minutos)
Cortar las berenjenas en rodajas y espolvorearlas con sal, dejar reposar
unos 15 minutos, enharinar las berenjenas y freirlas, sacarlas y ponerlas en
papel absorvente.
Estirar la mitad de la masa y cubrir con ella un molde previamente
enharinado, y que sobresalga la masa por los bordes. colocar las rodajas
de berenjenas, añadir la salsa de tomate y el queso. Cubrir con la otra
mitad de la masa, previamente estirada, enrollar lo que sobre de la de
abajo sobre la lámina de encima.
Hornear a 240 grados C durante 40 minutos.
Cocemos las habas y los guisantes en
agua hirviendo con sal, escurrimos y
guardamos el caldo. Aparte, cocemos las espinacas
y las picamos finas.
Extendemos las lonchas de jamon y las
enrollamos colocando las habas, los guisantes
y las espinacas dentro.
Pasamos los rollitos por harina y huevo,
los freimos en abundante aceite muy caliente
y los ponemos en una fuente. Quitamos
un poco de aceite y añadimos a la sartén
una cucharadita de harina, removemos bien y
agregamos el caldo hasta dejar la consistencia que queramos.
Probamos de sal y salseamos los rollitos antes de servir.
Se cuecen las talvillas,
acelgas y cebolla hasta que todo este
tierno. Una vez cocidas, se escurren
muy bien y se ponen en una sarten a
fuego medio con un poco de aceite de
oliva, sal y pimienta, se le agrega tambien
el oregano. Se rehoga todo durante
unos diez minutos y se sirve.
Los dientes de ajo, el pimiento verde, las cebolletas y el tomate se pican y se ponen a sofreir en una cazuela con un chorrode aceite, durante 15 minutos, sazonando debidamente. Aparte, en una sartén, con un poco de aceite se saltean el jamón y los pimientos asados, pelados y cortados en tiras. Cuando el sofrito de tomate este hecho se vuelca sobre una fuente, añadiendo el salteado de jamón por encima. El plato se adorna con los huevos cortados en cuartos
En una olla con agua hirviendo, echar los garbanzos remojados y ponerlos a cocer con el bacalao desalado. Aparte, poner a cocer las espinacas (previamente lavadas) con agua hirviendo durante cinco minutos, despues sacarlas y escurrirlas bien. Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, poner el aceite en una sarten, freir la rebanada de pan hasta que este muy tostada y el diente de ajo y las almendras hasta dorarse. Echar estos ingredientes en el mortero. Rehogar en el aceite las espinacas y echarlas en la olla con los garbanzos. Pelar las patatas, cportarlas a trozos de unos 2 cms. de lado y echarlas en la olla. Machacar los ingredientes del mortero con unas hebras de azafrán, desleir esta pasta con un poco de agua caliente y echarla sobre los garbanzos. Sazonar con sal y dejar cocer despacio hasta que estén en su punto.
En cacerola al fuego se
pone el aceite, cuando esta caliente se
echan los ajos y antes de que empiecen
a tomar color se incorpora la cebolla.
Se reduce el fuego y se deja cocer
muy le tamente, cuando la cebolla empieza
a estar blanda, se agregan los calabacines,
se dan unas vueltas y se continua la coccion
a fuego lento, con la cacerola tapada,
unos veinte minutos.
Se sazona con pimienta, sal y oregano,
y se continua cociendo hasta que tanto
cebolla como calabacines esten tiernos
y bien cocidos.
4 lomos de merluza grandes (8 si se tiene mucha hambre)tambien vale rodajas
de merluza.
3 yemas de huevo
1 trufa
75 grs de margarina
5 cucharadas de nata
1 1/2 vasos de cava
Nuez moscada
Sal.
Realización:
Lo de la trufa se puede omitir si no se encuentra,aunque recomiendo
ponerla ya que le da un gusto exquisito.
Limpiar y sazonar los lomos de merluza.En un recipiente a fuego vivo reducir
el cava a la mitad y reservar.En una fuente untada com mantequilla poner los
lomos de merluza,espolvorear con la nuez moscada y la trufa rallada ,verter
el cava y tapar con papel de plata dejando hornear hasta que la merluza este
en su punto(unos 15 -2O minutos,habiendo precalentado el horno previamente)
.En un recipiente al baño maria batir la yemas y montarlas con el
batidor,incorporar lentamente la mantequilla fundida y la nata removiendo
hasta conseguir una crema.Una vez servidos los lomos de merluza decorar con
esta crema.
Bon apetit
(Mandada por Jose Cuesta, de la Universidad Carlos III de Madrid)
Ingredientes, 4 personas:
4 lomos grandes de Bacalao con piel
3 o 4 dientes de Ajo
Alguna Guindilla
Aceite de Oliva virgen (la calidad del aceite es determinante)
Realización:
Antes de comenzar, el bacalao debe estar convenientemente desalado.
Para ello hay que tenerlo en remojo unas 48 horas, cambiando el
agua cada 6 horas, m'as o menos (el desalado est'a en funci'on del
gusto de cada cual). Una vez listo el bacalao se procede como sigue.
En la cazuela se echa abundante aceite (la cantidad de salsa ser'a,
esencialmente, la cantidad de aceite que echemos); se calienta
bien y se fr'ie el ajo en l'aminas con la guindilla, hasta que est'e
dorado. Entonces se sacan el ajo y las guindillas y se apartan. A
continuaci'on se fr'ien los lomos de bacalao, primero con la piel
hacia arriba y luego se les da vuelta. Los lomos deben quedar
blancos (no deben dorarse). Una vez fritos se retira la cazuela
del fuego, se extraen las tres cuartas partes del aceite, m'as o
menos, y se deja templar. La parte pesada viene ahora: con los
lomos de bacalao en el aceite de la cazuela (con la piel hacia
abajo) se empieza a mover 'esta en sentido circular con energ'ia.
As'i hemos de continuar hasta que la gelatina del bacalao empiece
a formar una salsa espesa con el aceite. Despues le vamos a~nadiendo
el aceite que apartamos y continuamos moviendo. El tiempo que dure
esta operaci'on depender'a de la pericia del cocinero, pero es normal
que al principio se tarden los buenos veinte a treinta minutos en
conseguir la salsa. Al final los lomos deben quedar inmersos en una
salsa viscosa como la mayonesa. Entonces calentamos un poco a fuego
lento y adornamos con las l'aminas de ajo.
(Mandada por Eva Millan desde la Facultad de Informatica de Malaga)
Ingredientes, 4 personas:
4 lomos de Salmón, sin piel
4 lonchas gorditas de Queso azul cremoso (tipo blue bergader)
1 Cebolla pequeñita
1 vasito pequegno de Vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Mantequilla
Realización:
Cortar la cebolla en tiritas finas y rehogarla con un poco de mantequilla.
Cuando este transparentita, añadir el vino blanco y dejar que se consuma
un poco. Apartar.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, y a fuego fuerte, dorar el
salmón (salado al gusto) por una de sus caras. Al darle la vuelta, colocar
encima la cebolla rehogada con el vino y la loncha de queso azul. Bajar el
fuego y tapar. Servir cuando el queso se haya derretido.
Saludos.
(mandada por Luis Ignacio, desde Madrid. Original de Karlos Arguiñano)
Ingredientes, 4 personas:
1 Kg. de Calamares
3 Huevos
75 gr.de Jamón serrano
2 dientes de Ajo
1 cucharadita de Perejil
5 gr.de Pan rallado
1 Kg. de Cebollas
1/4 Kg.de Salsa de tomate
Arroz
Aceite
Sal
100 cc.de agua
Realización:
Limpiar bien los calamares y darles la vuelta, picar finamente las patas y reservar la tinta. Machacar o triturar la tinta con un poco de sal en el agua. Cocer dos huevos, picarlos y batir el otro. Picar el jamón serrano, un diente de ajo, el perejil, y aparte la cebolla.
Cocer el arroz con el otro diente de ajo y sal. Escurrir y quitar el ajo, reservar.
Preparar la farsa mezclando bien los picadillos de las patas, los huevos duros, el jamón, el diente de ajo, el perejil, el pan rallado y el huevo batido. Rellenar los calamares y reservar.
Poner una cazuela con aceite a fuego medio. Pochar la cebolla y cuando esté dorada incorporar el tomate, dar unas vueltas y añadir la tinta disuelta en agua. Dejar cocer a fuego suave durante unos 10 minutos. A continuación triturar esta salsa en el pasapuré y si se quiere que queda mas fina pasarla por el chino.
Sazonar los calamares y añadirlos a la cazuela con la salsa, calentar a fuego muy lento y dejar hacer con la cazuela tapada durante unos 20 minutos aproximadamente.
Untar una tacita con aceite y poner en el fondo una ramita de perejil. Llenarla de arroz blanco y presionar ligeramente, desmoldar. Hacer cuatro moldes. Servir los calamares muy calientes, con la salsa y acompañados de los moldes de arroz.
1 Kg. de bonito cortado en filetes más bien gruesos
3 Dientes de ajos
1 Cebolla grande preferiblemente roja
3 Hojas de laurel fresco
100 cc. de vinagre de Jerez
Harina
2 Huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recien molida
Realización:
Cocer los huevos, pelarlos y partirlos para decorar. Limpiar muy bien los filetes con agua fría y secarlos con papel absorbente de cocina. Retirar la piel con mucho cuidado y sazonarlos con sal. Pelar y cortar las cebollas en tiras más bién gruesas. Pelar, quitarles el germen y filetear los dientes de ajo.
Pasar los filetes por harina, uno a uno. Poner aceite en una satén y cuando esté bien caliente freírlos por los dos lados. Colocar los filetes de bonito en una cazuela y dejarlos en reserva a la temperatura ambiente. En el mismo aceite de freír el bonito rehogar los ajos y cuando comiencen a dorarse añadir las tiras de cebolla dandoles unas vueltas con la espumadera hasta que comiencen a transparentarse. Añadir el vinagre y un vaso de agua fría, sazonar con un poco de sal y pimienta, dejar calentar a fuego lento justo hasta antes de que comienze a hervir, añadir las hojas de laurel, aumentar el fuego y en el momento en que comience a hervir retirar del fuego rápidamente.
Verter el escabeche sobre el pescado reservado en la cazuela procurando que empapen bien los filetes, todos por igual, cocer todo junto a fuego lento durante unos diez minutos con la cazuela destapada. Retirarla del calor y dejar que se enfrie a temperatura ambiente. Decorar con los huevos duros.
NOTAS
Este plato puede tomarse frio o caliente
Se lavan, pelan y cortan (en trocitos pequenños)
la zanahoria, el tomate y la cebolla (igual con
los champinñones, pero un poco mas grandes). Se
calienta un poco de aceite en una sarten algo
profunda, o un cazo grande (antiadherente si es
posible). Se frie la cebollita hasta que este
doradita, se anñaden los champiñones, y dos
minutos despues, el tomate y la zanahoria, sin
dejar de remover. Se deja todo a fuego lento
durante unos diez minutos, con el cazo tapado.
Mientras tanto, se cocina la trucha (se puede
calentar con muy *poco* aceite en una sarten a
fuego muy lento, o se puede poner al horno).
Cuando este casi lista, se anñade el yogur a la
salsa, y se remueve todo bien hasta que todo lo
que quede del yogur sean puntitos blancos
repartidos por toda la salsa. Entonces se pone la
trucha, y a fuego muy lento y con el cazo tapado,
se deja cocer hasta que quede al gusto (la salsa
al principio esta bastante liquida).
Que aproveche..... :-D'
Lavar bien las almejas con abundante agua para que suelten toda la
tierra.Picar la cebolla y el ajo todo en trozos muy pequeños y reservar.En
una cazuela(preferiblemente de barro)pondremos a calentar el aceite de
oliva,cuando este bien caliente agregamos la cebolla y el ajo y sofreimos
hasta que coja un buen color dorado, momento en el cual añadiremos el pan
rallado y las almejas.Cocer durante un par de minutos y añadir el vino,la
hoja de laurel y la sal(1 cucharadita rasa aproximadamente).Dejar cocer a
fuego lento hasta que se hayan abierto todas las almejas.Añadir ahora el
perejil finamente picado y un vaso de agua,dejar hervir nuevamente durante
unos cinco minutos.
Despues de bien limpio, escamado y destripado se espolvorea con sal fina
y se deja en una fuente. Se pone una parrilla sobre brasas vivas de
carbón vegetal, se frota los barrotes con un papel nuevo inpregnado en
aceite y cuando están están calientes se coloca encima el besugo untado
también de aceite con la pluma de un ave. Cuando se asa de un lado se da
la vuelta al besugo para que se dore por el otro, dejándolo con la piel
crujiente. Ya asado se pone en una fuente y se rocia con aceite
hirviendo en el que se hán frito unos ajos y echado un chorrito de
vinagre (preferentemente de sidra).
Y ya esta listo para servir.
Se limpian cuidadosamente los boquerones, despojandolos de cabeza y entrañas y se reservan. Aparte, se prepara un majado en mortero con sal, un poquito de vinagre, pimenton dulce al gusto y los dientes de ajo debidamente picados. En un recipiente de poco fondo y de amplia superficie, se pone el majado anterior y añadimos vinagre, removiendo todo hasta uniformizar.
Ponemos los boquerones limpios en maceración, en el adobo preparado, durante tres horas como minimo, antes de su fritura. Por último, en sarten con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte, freimos los boquerones que sacados del adobo enharinaremos antes de poner en la sarten.
Retiramos, dejamos escurrir con cuidado y servimos.
Se llena el fondo de una cazuela de barro con sal gorda, en ese lecho se dispone la dorada sin limpiar y con sus escamas todas, se cubre el pescado con más sal hasta enterrarlo y se pone en el horno a 250 C unos 25 minutos. Se suele servir acompañado de alioli.
Una vez que esta cocida la pasta, se echa en una cacerola (la misma en la
que se ha hervido, pero si el agua, claro) y se le añade la nata (bastante)
y una cucharada de Bovril. Se mezcla bien hasta que coja color marrón la
nata, y se le añaden las nueces, piñones y pasas. Y ya está. Buen provecho.
3 dientes de ajo ( a ser posible que no este tu novio cerca)
Pizca de sal
Un buen chorro de aceite de oliva (ese, si es indispensable)
Realización:
Se pelan los tomates, se pican y se ponen en un vaso de una batidora,
pelas los ajos y los pones tambien junto con la sal y el aceite, ( no hay
que se tacaño con el aceite), y luego ¡ oh! milagro lo bates hasta que te
quede un puré espesito y a partir de ay, a comerlo en rebanadas de pan
tostado con el fiambre que más te gusta, es sencillamente celestial, y si
tienes para "mojar" unos chorritos de rioja en bota, ya ni te cuento.
Besos, seguimos en contacto.
Calentar la leche con las nueces y la canela. Dejar hervir
hasta que espese y después añadir el azúcar y seguir removiendo. Después
echar la crema en cazuelicas con canela espolvoreada por encima en forma
de lluvia y con unas gotas de limón.
Se machaca en un mortero el cilantro, el ajo con la sal y la pimienta molida. En un bol se agrega la pasta resultante al aceite y se remueve bien. El mojo es una salsa típica canaria y se usa para acompañar las papas arrugadas y el pescado. Saludos, Fernando y Patricia, desde Berlin.
En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla a dorar, dando vueltas con una cucharada de madera.
Se añnaden los trozos de carne, se rehoga bien y luego se agregan las zanahorias en cuadritos. Se revuelve durante cinco minutos añnadiendo entonces el agua fria, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor que convenga.
En una sartéen se pone un poco aceite; se añnade la cebolla picada y se rehoga hasta que este transparente. Entonces se agrega media cucharada de harina. En el mortero se machaca un diente de ajo, perejil picado y se deslie con el vino blanco.
Se añnade a la salsa, se remueve bien, se sazona con sal, se agrega un poco de agua hirviendo y se deja cocer unos minutos.
En una sartén se pone el aceite frito a calentar.
Cuando esta en su punto, se añade la cebolla picada y se deja dorar. Entonces se echan los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes, el perejil, el laurel, el ajo y el vino.
Con el canto de una espumadera se machacan los tomates y se dejan cocer durante unos quince minutos a fuego lento.
Una vez cocido, se pasa por el pasapurés. Se anade entonces el azucar, moviendo bien, y luego la sal.
Primero, se hace una mayonesaespesa.
Aparte, en un mortero, se machacan unos tres ajos con algo de sal.
Una vez hechos puré, se va añadiendo la mayonesa poco a poco y se sirve.
La proporción es una cucharada sopera de vinagre con un pellizco de sal y tres cucharadas soperas de aceite.
Se disuelve la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo bien con un tenedor.
En el momento de servirse, se añade perejil picado y los dos huevos duros picaditos. Tambien se pueden agregar un poco de mostaza, cebolla muy picada y alcaparras picadas.
600 gr. de Pescado de carne firme (mero, rape....)
1 Cebolla
4 cucharadas de aceite de Oliva
1 Pimiento rojo
150 gr. de Gambas
Hebras de Azafrán
Sal y Pimienta
Realización:
Pon el aceite en una cazuela y dora en el la cebolla pelada y picada y el arroz, aguardando hasta que tome color. Agrega entonces el pimiento cortado en tiras finas y baña con agua hasta cubrir. Limpia el pescado y cortalo en trozos grandes. Lava las gambas y añade ambas cosas al arroz. Condimenta con sal y pimienta, tapa y deja cocer a fuego muy suave. Tras 5 minutos agrega una cucharada de agua hirviendo en la que habras dejado previamente las hebras de Azafran en infusión. Por si fuera necesario algo mas de liquido, manten en reserva un recipiente con agua hirviendo. Cuando el arroz esta hecho, los granos se separan con facilidad unos de otros.
Ponemos a pochar la cebolla, el pimiento verde y el ajo con un poco de aceite. Una vez pochada la verdura, añadimos el chipirón y lo rehogamos junto a la verdura, añadiéndole el tomate.
Seguidamente se le añade el arroz para rehogarlo con todos los ingredientes. Una vez rehogado le añadimos el caldo, poniéndolo a punto de sal.
Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, y entonces lo ponemos a fuego moderado durante 15 o 20 minutos.
Una vez cocinado lo dejamos reposar durante 10 minutos, tapado.
IMPORTANTE: Por cantidad * de arroz, el doble y ¼ de liquido.
400 grs. spaguetti (mejor si no son de pasta fresca sino seca)
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de mantequilla
1 taza (de café con leche) de nueces picadas (no en polvo)
200 grs. de queso crema (Mascarpone, Philadelphia)
Queso parmesano (a gusto del consumidor)
Aceite
Sal
Realización:
Mi receta es muy
sencilla pero bastante buena, es para cuando tienes tienes prisa y
quieres quedar bien.
En una sartén pones a freir en mantequilla un diente de ajo cortado
fino, vigila bastante el ajo ya que se quema enseguida. Tendrás ya
cortadas a trocitos pequeños una taza de nueces cuando el ajo se empiece
a dorar tira las nueces y a fuego lento las vas removiendo durante tres
minutos, después saca la sartén del fuego.
Pon a hervir los spaguetti con la sal (si no quieres que se peguen echa
en el agua un poquitín de aceite de oliva) hiervelos según indique en el
paquete.
Cuando los spaguetti estén hervidos ya pon otra vez la sartén con las
nueces a fuego lento y échale un paquete de queso crema 200 gr.
(Philadelphia - Mascarpone), remuevelo hasta que el queso esté deshecho.
Echa a los spaguetti queso parmesano y revuelvelo para que el queso esté
en todas partes después de eso ya puedes tirar encima la salsa de nueces
que has preparado.
Está para chuparse los dedos.
2 langostas vivas mediterráneas de unos 500 gramos cada una.
1 cebolla
1 tomate grande
1 pimiento verde tierno
Aceite oliva
Realización:
Se cortan las langostas cortándoles primeramente las cabezas, que se hacen cuatro trozos, el resto a rodajas. Luego en una paellera fonda o mejor en cazuela de barro se fríen en aceite de oliva, previamente sazonada la langosta con sal y pimienta. Cuando están bien doradas se retiran y en el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento cortados finamente y añadiendo posteriormente el tomate desmenuzado. Una vez hecho el sofrito se añade agua y se introduce de nuevo la langosta antes retirada dejando que hierva unos 45 minutos, momento en el cual se vierten 4 tacitas de arroz (de las de tamaño café), debiendo quedar el arroz caldoso... y a chuparse los dedos.
Un saludo a todos de Pepe de Palma de Mallorca
En una cazuela de barro se pone aceite y, cuando esta caliente, se echan las costillas en trozos pequeños, se rehogan y se añaden la cebolla y el ajo picado, se rehoga todo y luego se añade el pimentón y el tomate machacado.
Se cubre con dos litros de agua, se sazona de sal y se deja cocer hasta que las costillas esten tiernas (una media hora).
A continuación se agregan los fideos partidos y el azafrán machacado en el mortero y desleido con un poco de agua. Se añadirá más agua si fuera necesario y se deja cocer unos diez minutos. Se dejan reposar unos minutos. Se sirven en la misma cazuela.
Se hacen los huevos escalfados y se dejan en seco en una tartera.
Se pone en un cazo la harina con la mantequilla, se acerca al fuego y se rehoga bien. Luego se añade el caldo de pollo y se deja cocer unos diez minutos, sin dejar de mover. Entonces se añade la pechuga, despues de cocida, en trocitos pequenos. Se vuelve y se retira el cazo del fuego. A continuación, se agregan las dos yemas de huevo.
En una fuente redonda se colocan los huevos y se cubren con la salsa. Se espolvorean por encima con el resto de la pechuga de pollo cocida y muy picada.
Separar las hojas de las espinacas, lavarlas y meterlas en un cazo tapado sin nada y dejar que cuezan en su propia agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
En otro cazo, poner los mejillones lavados con vino blanco y tomillo.
Tapar el cazo y reservar los mejillones cuando esten abiertos.
Si la nata estuviese muy liquida espesarla un poco con la Minipimer
(esto no es publicidad, en serio) o con unas varillas de montar claras de huevo.
Se pican o pasan las espinacas por el pasapures.
Se mezclan con la mitad de la nata y se vierte esta
crema repartida en los platitos de los huevos.
Se cascan dos huevos en cada plato, se sala ligeramente
la clara y se rocian con el resto de la nata. Se colocan los
mejillones repartidos por encima, hundiendolos un poco
para que no se resequen, y al horno unos siete minutos.
Servir enseguida.
Calienta el aceite en una cacerola y frie la
cebolla. finamente picada, y luego el bacon, tambien
picado Añade el arroz, rehogalo y vierte encima el
caldo de pollo. Dejaló cocer, tapado, 15 minutos.
Mientras tanto. calienta la margarina en una sartén y frie
suavemente los higaditos con los champiñones fileteados
hasta que el conjunto este bien dorado y hecho.
Añade los higaditos al arroz, salpicaló con perejil pica-
do y sirveló con el queso rallado en un cuenco aparte.
Si tienes paciencia para no levantar la tapadera mientras
cuece el arroz verás que suelto y a punto te queda.
1 ramita de Romero (ponerla al final de la cocción
2 docenas de caracoles
Realización:
Colocar el recipìente al fuego y procurar que quede bien nivelado (importante), poner el aceite a calentar y sofreir la carne a fuego moderado hasta dorar.
Añadir la herradura (judia grande) cortada en trozos. Cuando este frita, poner el tomate picado posteriormente el pimentón y remover. Llegado este punto, poner rapidamente el agua, hasta las marcas de las asas del interior del recipiente. Cuando rompa a hervir, incorporar la tavella (judias pequeñas) y el garrofón (judias) asi como la sal, dejando que cueza todo muy bien. Ajustamos de nuevo el agua hasta el mismo nivel y agregamos el azafrán.
Cuando rompa a hervir, poner el arroz en un caballón (raya por el medio del recipiente) que sobresalga aproximadamente dos dedos por encima del agua y cocer a fuego alegre durante los 6 o 7 minutos iniciales, posteriormente dejar cocer a fuego lento hasta el fin de la coccion (cuando parezca escasear el agua retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir). Los caracoles se deben lavar y engañar antes de añardilos a la paella y los incorporaremos al ajustar el agua por segunda vez.
El chorizo y el jamóon se cortan en taquitos y se saltean en una sarten con unas gotas de aceite. A continuacióon se incorporan el pimiento morrón, asado y cortado en tiras y los guisantes. Se sazona al gusto y se deja sofreir unos minutos. Acto seguido se baten los huevos y a este batido se le incorpora el sofrito, removiendolo. El conjunto se vuelca en una sarten y se pone al fuego para que cuaje. Al servir se puede acompanar con Salsa de Tomate
Un conejo y medio partido en cuatro trozos dos de la parte de arriba y dos
de la parte de abajo y a su vez cortados en cuatro trozos cada uno.
Coñac
Una cabeza de ajo
Una Cebolla
Judias
Aceite de Oliva
Sal
Realización:
Se calienta aceite de oliva mas o menos dos vasos con una cabeza de ajos,
cuando esten dorados se añade el conejo salpimentado y se le da unas
vueltas hasta que este dorado. cuando este doradito se rocia con una copa de coñac,
se deja evaporar.
Se añade una cebolla picada finamente y a continuacion
cuatro tomates pelados y triturados. Se deja cocer a fuego rapido durante unos 20
minutos y cuando saque el aceite ya esta cocido.
para emplatar se prepara una base de judias previamente pasada con la salsa
del conejo y se ponen dos o tres trozos de conejo segun tamaño. se rocia
con su salsa y ya esta.
facil no? Es un plato riquisimo.
Se limpian las costillas de los posibles restos de pelo y
exceso de grasa, se les pone la sal y seguidamente se colocan en una plata
para hornear. En el fondo de la plata hay que poner un poco de aceite o
mantequillaSe limpian las costillas de los posibles restos de pelo y
exceso de grasa, se les pone la sal y seguidamente se colocan en una plata
para hornear. En el fondo de la plata hay que poner un poco de aceite o
mantequilla para evitar que se peguen. Una vez en la plata con una" Lengua de Gato"
(espatula flexible) se untan por la parte de arriba con miel, se les
espolvorea con el oregano (un pellizco) y se colocan en el horno.
Si el horno es a gas con 12 minutos es suficiente, cuando estan doradas por
una cara se giran con cuidado y al cabo de 5 minutos ja estan listas!
Espero que os gusten, realmente son deliciosas( comentario hecho por
personas convidadas a comer).
Cocemos las zanahorias y las cortamos en daditos.
Limpiamos la lechuga y la cortamos en juliana.
Cortamos el tomate en rodajas finas.
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos.
Cocemos las pechugas de pollo y las cortamos a tiras.
Para la elaboración de la salsa: Mezclamos el zumo de limón, la mostaza y el yoghurt.
Para presentar el plato: Colocamos en una fuente la lechuga y ponemos encima las rodajas de tomate y las endibias, y sobre ellas la zanahoria. Lo aderezamos con aceite y sal, y ponemos el pollo en tiras y la manzana en daditos. Todo ello lo cubrimos con la salsa.
Poner las judías en remojo durante toda la noche. Preparar un puchero con las judías y agua fría hasta el mismo nivel, ponerlo al fuego medio y dejar cocer lentamente durante 30 minutos aproximadamente.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Cortar la carne en dados. Poner aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada, incorporar la cebolla y rehogar.
Echar la carne y la cebolla en el puchero de judías, rellenar con agua si fuese necesario y continuar cociendo treinta minutos mas.
Cortar en dados las patatas y añadirlos a la cazuela pasados los treinta minutos, dejar cocer quince minutos mas.
Pelar, despepitar y cortar las manzanas en gajos y agregarlas al guiso, dejar cocer cinco minutos mas. Poner a punto la sal, añadir una pizca de pimienta, y finalmente incorporar el ramito de mejorana.
NOTAS La cocción deberá ser al menor hervor posible y el puchero estará tapado.
Vigilar el nivel del liquido, que no debe bajar del nivel del guiso, pero tampoco debe quedar excesivamente caldoso. El tiempo de remojo de las judías dependerá del tipo y de la calidad de estas.
(Mandada por Jose Luis, de Madrid) Receta original de Marisa Pérez Asenjo.
Ingredientes, 4 personas:
1 Pata de ternera
1 Kg.callos de ternera
1/4 Kg.tocino
1 Rama de perejil
1 Cabeza de ajos
1/4 Kg.garbanzos
1/4 Kg.de chorizo
1/4 Kg.de jamón serrano
1 Cebolla mediana
5 Clavos de olor
10 Granos pimienta negra
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva
2 Cucharadas de harina
1 Cucharada pimentón dulce
1 Cucharada pimentón picante
Nuez moscada
1 Cucharada cominos en polvo
Realización:
Se pedirá al casquero que nos parta y prepare la pata. Cortar los callos en trozos menudos. La víspera se termina de limpiar la pata y se cocerá junto con los callos en abundante agua con un pedazo de tocino, una rama de perejil, la cabeza de ajos y un poco de sal durante una hora aproximadamente, deshuesar la pata en caliente, reservar el agua de la cocción, los ajos y el perejil. También la víspera poner a remojar los garbanzos en una olla con agua. Dejar todo en lugar fresco hasta el día siguiente. Trocear el chorizo y el jamón. Pelar y cortar en juliana la cebolla.
Cocer lentamente los garbanzos con el agua de remojar, reservar el agua. Pasar la pata y los callos a la cazuela donde se vaya a guisar.
Calentar en una sartén un poco de aceite y freír ligeramente el chorizo y el jamón. echarlo en la cazuela. Freír las rajitas de cebolla hasta que esté dorada y machacarlas junto los ajos y el perejil, echarlo en el guiso. Tostar ligeramente en la sartén con un poco de agua de la cocción la harina y mezclarla con los pimentones, añadirlo a la cazuela. Machacar una cucharada de garbanzos y los pedazos de tocino e incorporarlo. Echar también los clavos, la pimienta, el laurel, los cominos y rallar un poco de nuez moscada.
Añadir el agua de la cocción de la pata y los callos, remover bien y dejar cocer lentamente controlando el nivel de agua añadiendo mas a medida que sea necesario, utilizar mientras no se termine la de la cocción y luego la de los garbanzos. Cuando esté casi hecho se le añaden los garbanzos y se deja cocer hasta que la salsa quede espesita.
Verter en un molde y dejar enfriar. Para servir, cortar del molde la ración que se desee y calentar en cazuela de barro, añadiendo si fuese necesario un poco de agua.
NOTAS
El guiso se conserva muy bien en el congelador.
Caldo de carne concentrado en pastillas, a raz¢n de media pastilla por comensal
Realización:
Adobar el conejo con sal y unos cuantos ajos machacados unas pocas veces en el mortero,
durante unas 3 ó 4 horas antes de cocinarlo. Dorarlo en una sartén con el aceite, y ponerlo ya
frito, en una cazuela de barro.
En el aceite que sobra de freirlo, rehogar la cebolla cortada a trocitos, 4 dientes de ajo
enteros (sin quitarles la piel), 2 hojas de laurel, la pimienta en grano y la nuez moscada. Frito
todo, a¤adir el medio vaso de Martini blanco a la sart‚n, d ndole unas poquitas vueltas.
Cuando esté, echarlo sobre el conejo y cubrirlo con agua. Dejarlo hervir hasta que esté
tierno. Se puede servir caliente o frio.
Salpimentar el conejo una vez troceado.
En una cazuela con aceite, freir las rebanadas
de pan junto con unos granos de
pimienta. Despues, machacarlas en un mortero
junto con los dientes de ajo y el azafran.
Añadir el vino blanco.
En el aceite donde ha frito el pan, dorar el
conejo, añadir luego las cebolletas y el
pimiento picados y rehogar bien. Agregar un poco
de harina y volver a rehogar. Acontinuación,
añadir el majado junto con el
vino y rehogar. Cubrirlo casi de agua y dejar
que se haga hasta que quede tierno,
tardara unos 30 minutos aproximadamente.
Se sofrie en la manteca el pollo troceado y
salpimentado. Despues añadimos las cebollas
picadas, los ajos, el laurel, el pimentón
y el vino, y lo dejamos cocer tapado por unos
30 minutos aproximadamente. Por último,
agregamos las patatas fritas y dejamos que
de un hervor de 5 minutos.
Servimos y A COMER!
Salamos el redondo y lo colocamos en una placa de horno honda.
Lo cubrimos con la cebolla, el tomate, el ajo y los puerros picados.
Añadimos el aceite, el agua y el vino y lo metemos al horno a
180 grados durante 45 minutos. Durante el tiempo de la cocción,
si hace falta, agregamos agua. Sacamos el redondo a un plato.
Pasamos la verdura con su líquido por el pasapures y la ponemos
en una cazuela. Cortamos el redondo en lonchas. Si hay poca salsa,
añadimos agua o caldo y probamos de sal. Si es necesario podemos
podemos ligarla con harina de maiz. A la salsa añadiremos la la zanahoria
cocida y troceada, las alcachofas, los guisantes y las habas.
Servimos el redondo en lonchas. Salseamos y acompañamos
con pure de patatas y un chorro de aceite crudo.
Calienta el aceite en una sarten y frie el
bacon, la cebolla, ajo y perejil, todo ello muy picado.
Cuando empiece a dorarse, añade la carne y los tomates
tambien picados. Sazona con sal y pimienta y cueceló,
removiendo, hasta que el liquido de los tomates se haya
evaporado. Tamiza la harina con la sal en un cuenco,
añade manteca y margarina y mezclaló con los dedos
hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añade el agua
fria necesaria para hacer una masa consistente.
Trabajala ligeramente, extiendela con el rodillo y rellena las
empanadillas. Frielas en aceite bien caliente.
Se ablanda un poco la manteca con las manos y se le añade el azúcar, la harina y la ralladura de limón. Se amasa bien y se estira con un rodillo para dejarlo de un grosor de 1'5 cm. Con un cortapastas lo cortaremos en circulos de unos 4 ó 5 cm de diametro y lo colocaremos en placas de horno muy ligeramente en grasadas. Se espolvorean con el ajonjoli y se meten al horno previamente calentado a 200º C. Cuando estan doraditas se sacan y se esperan a que se enfrien un poco para que se endurezcan.
Lavar las flores de jazmín. Lavar y frotar con un cepillo duro las manzanas.
Poner las manzanas enteras y sin pelar en una olla con 3/4 litros de agua, tapar y llevar a la ebullición, dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos. Sacar las manzanas y reservar el líquido, cortarlas en cuartos y pelarlas, quitar las pepitas, envolver las peladuras y las pepitas en una gasa y atarla.
Poner a cocer el agua reservada con la gasa y el azúcar, tapar y dejar cocer suavemente durante 1/2 media hora hasta que al meter una cuchara de metal la gota caiga formando una bolita espesa. Colocar la gasa en un colador sobre el cazo y apretar con una cuchara para exprimir todas las pectinas.
Añadir las flores de jazmín y el té, dar un hervor de 10 minutos a temperatura mínima, envasar en un tarro, esperar que se enfríe y guardar en frigorífico. A medida que se vaya gelificando remover para que las flores no se queden en la superficie.
NOTAS
No siempre las manzanas tienen la misma cantidad de pectinas por lo que puede suceder que la jalea quede mas o menos cuajada, a veces puede ser necesario usar 3 manzanas.
Batir la leche condensada con la misma cantidad de leche normal.
Tomar los huevos y separar las claras de las yemas. Incorporar a la leche las yemas. Echar el coco y remover bien. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas también suavemente.
Hacer con el azúcar caramelo y bañar interiormente el molde. Verter en el suavemente la mezcla. Tapar el molde y ponerlo en olla exprés durante 20 minutos.
Enfriar en la nevera y desmoldar. Adornar con las guindas y las rodajas de plátano.
NOTAS
Si se deseara que tuviese un sabor mas dulce, añadir a la mezcla con el coco, la cantidad de azúcar conveniente.
Se mezcla el polvo royal con la harina y se deja aparte en un
recipiente, luego en otro recipiente se mezcla la azúcar con la
margarina y la manteqilla y se bate, después se hecha solamente la yema
de los huevos uno a uno. Se liga el agua con la vainilla y se le va
agregando a la mezcla poco a poco con la harina , es decir, un poco de
harina y un poco de agua y se bate, asi sucesivamente hasta que la
mezcla quede compacta, luego se le agrega la pizca de sal y la rayadura
de limón.
Masa del fondo: se bate el huevo con la cucharada de agua, el azucar y
un poco de canela (no mas de media cucharadita). Se va anyadiendo la
harina poco a poco hasta que se forme una masa que se pueda trabajar
con las manos. La masa se estira con un rodillo y se forra el fondo de
un molde previamente engrasado y enharinado.
Relleno: Se baten los huevos con el azucar y la ralladura de limon.
Cuando empiece a espumar anyadimos al almendra molida y la canela.
Rellenamos el molde con esta masa y se mete el el horno precalentado
a 180 grados unos 25-30 minutos. Para el toque final se recorta una
cruz de Santiago en cartulina, se coloca en el centro de la tarta y
se espolvorea toda la tarta con azucar glas. al retirar la cruz,
quedara grabada en la tarta. AVISO: esto es para muy golosos.
Los trozos de tarta quedan buenisimos mojados con un chorro de nata
liquida.
(mandada por Isabel Roman aunque és de su prima Pili Gonzalez de Frieras, Zamora)
Ingredientes,:
25 Galletas Maria
100 gr de Mantequilla
200 gr Queso Philladelphia (tampoco es por hacer propaganda, quizás se
pueda hacer con otro pero no lo he probado)
200 gr de Queso fresco de Burgos
200 gr de Nata líquida para cocinar
1 sobre de Gelatina en polvo con gusto de limón
Un poco de mermelada de fresas o de frambuesas, como se prefiera
Y tambien necesitas un molde redondo de 22 cm. de diámetro
Realización:
Desmenuzar las galletas hasta que queden como polvo (con un tenedor o
con una picadora si se tiene una). Fundir la mantequilla. Mezclar el
polvo de galletas con la mantequilla fundida y distribuirlo por el fondo
del molde para formar la base del pastel. A continuación mezclar con la
batidora los dos tipos de queso y la nata. Batir bien hasta conseguir
una mezcla homogénea. Poner a calentar un vaso de agua y en el momento
en que empiece a hervir echar el contenido del sobre de gelatina en
polvo; remover un poco con un tenedor y echar en la mezcla de los quesos
y la nata. Batir finalmente y echar el líquido en el molde. Introducir
en la nevera y dejar enfriar en la nevera durante unas dos horas
aproximadamente (o más si se quiere) hasta que tenga consistencia.
Pasado este tiempo ya se puede desmoldar. La gelatina consigue la
firmeza necesaria para que aguante. Finalmente decorar con un poco de
mermelada por encima para darle un toque de color.
¡Buen provecho!
Pelar manzana y cortar en trocitos pequeños, rociar con zumo limón.
Mezclar leche condensada con aceite, huevos batidos, corteza limón
rallada, e incorporar harina con la levadura.
Llenar hasta la mitad las cestitas de papel rizado (moldes) y poner en
el centro 3 o 4 trocitos de manzana. Cocer magdalenas en horno hasta que suban y se doren (15 minutos
aprox.).
(Mandada por Carmen Rosa y JuanMa, desde Las Palmas de Gran Canaria)
*Gofio=Harina de millo tostado/Millo=Maiz
Ingredientes:
1/2 litro de Miel de cana
1/2 Kg de Miel de abeja
2 cucharadas de Azucar
325 gramos de Almendras tostadas
2 claras de Huevo
1 sobre de Matalahuva mojada (granitos de anis)
Gofio de Millo
Moldes de papel
Realización:
Se mezclan los dos tipos de miel y se pone al fuego, removiendolas.
Una vez hervidas, se apartan.
Se baten las claras a punto de nieve, se le a-nade el azucar y se
mezclan las almendras, miel, matalahuva y el gofio que admita; se deja a fuego lento durante 1 minuto. Debe quedar una pasta no muy dura.
Debemos tener unos arcos de carton fino, y trozos de papel graso
para formar el turron, que se endurece al enfriar.
Poner a calentar la leche con la canela y el limon.
Batir bien las yemas de huevo, con el azucar y la maizena.
Cuando este a punto de hervir, colar sobre las yemas, azucar y maizena.
Llevar al fuego, removiendo continuamente, con una cuchara de madera,
procurando que no llegue a hervir, pues se cortaria. Cuando espesado, retirar.
Espolvorar con canela en polvo. Servir fria.
En una cazueia, se ponen:
la leche, e! arroz, la canela y la corteza
de limon, todo a tuego lento. Cuando
el arroz esta a punto, se retira la corteza
de limon y Ias ramitas de canela
y se anade el azucar. Removiendo continuamente,
se mantiene todo al fuego durante 4/6 minutos mas.